Zutaten für 4 Personen:
CAPPELLETTI - Käsefüllung
160 g Parmesan
160 g Grana Padano
80 g *Squacquerone
1 Eigelb
Muskatnuss, Salz (Menge nach Wahl)
Pfeffer nach Wunsch
*Weichkäse oder Schmelzkäse damit alles gut gemischt ist: z.B. Ricotta/ Mascarpone/ Robiola/ Gouda/Mozzarella per pizza
CAPPELLETTI - Artusis Stil (mit Fleisch)
180 g Ricotta (oder 90 g Ricotta + 90 g Raviggiolo)
30 g Parmesankäse
100 g *Kapphahn oder Schweinelende
1 Ei + 1 Eigelb
Muskatnuss, Salz, Pfeffer (Menge nach Wahl)
Zitronenschale optional
*Fleisch langsam kochen mit Pfeffer, Salz und Butter in der Pfanne, dann zerkleinern.
TORTELLI - Ricotta Spinatfüllung
240 g Ricotta
120 g Parmesan
250 g *frischer Spinat
1 Eiweiß
Muskatnuss, Salz (Menge nach Wahl)
Pfeffer nach Wunsch
*Spinat kochen und gut das Wasser auspressen, dann zerkleinern und mit den anderen Zutaten zusammen mischen
TORTELLI - Kürbis Kartoffelfüllung
360 g *Kürbis (schon gebackt)
180 g *Kartoffeln (gekocht)
30 g Parmesan
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
+ (nach Wunsch) Bauchspeck zerkleinert
+ (nach Wunsch) Hartkäse gerieben
*Kürbis im Ofen backen (45 Minuten Ober-Unterhitze 200 Grad) mit Salz, Öl, Pfeffer und Muskatnuss. Die Kartoffeln mit Schalen kochen, nur wenn gekühlt dann schälen.
Ricotta-Birnenfüllung
400 g *Ricotta
100 g Parmesan
1 Birne (groß) – gewürfelt und kurz mit Butter und Muskatnuss in einer Pfanne gekocht
30 g Walnüsse
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
+ Zimt (nach Wunsch)
*falls Ricotta zu süß ist, kann man Taleggio oder Gorgonzola einsetzen.
